拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤，米饭要煮的稍硬才好吃，餐具用黄铜器。

　　在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后，把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是：绿豆芽、拳菜、山菜、橘梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。

　　正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、橘梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

　　拌饭营养丰富，蕴涵着“五行五脏无色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。橘梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

　　自己动手制作拌饭，将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒，黄豆芽、绿豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬一点，盛到碗里，上面摆放准备好的蔬菜，搁上煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了，如果觉得干不好拌就放半勺肉汤。

　　什么样的拌饭最地道：石锅底面要擦过香油才可以盛饭，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到刺啦刺啦的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，差不多吃完时你就可以品尝香油浸透的锅巴了。如果服务员给你端上来的石锅拌饭“一声不吭”那么就意味着你吃到的是不正宗的石锅拌饭。